Le principe d’une telle équipe est de permettre à tous les patients hospitalisés de bénéficier de la compétence de professionnels spécialistes de la Nutrition : médecins, diététiciens ou infirmiers. L’intérêt médical et économique de ces structures a été démontré, car elles permettent non seulement d’améliorer la qualité des soins, mais aussi de réduire la durée et le coût de l’hospitalisation.