Les lipides communément appelés
graisses ou matières grasses fournissent de l’énergie,
apportent du goût et de la saveur. Ils sont distribués
dans toutes les cellules corporelles et remplissent
un large éventail de fonctions de réserve,
structurale et métabolique.
Ils sont constitués d’acides
gras dont certains sont dits « essentiels »
car l’organisme ne peut les synthétiser,
mais également de cholestérol, de phospholipides
et de vitamines liposolubles (A, D, E et K).
