La ration journalière souhaitable est de 50 à 55 % de l’apport énergétique total journalier. Il est important de privilégier les sucres complexes (lents) pour apporter l’énergie nécessaire sur la journée et éviter les fringales ; le glucose issu du saccharose et des produits sucrés ne devra pas représenter plus de 10 % de la ration énergétique totale journalière.

L’aboutissement de la digestion des glucides est le glucose qui est utilisable par les cellules.
De plus, les glucides peuvent être également stockés sous forme de glycogène dans le foie ou dans le muscle mais aussi transformés en graisse (triglycérides).